Une pizza qui se mange à la cuillère, renversée dans le plat, avec une croûte de bretzel bien dorée par-dessus… avouez que cela intrigue un peu. Cette pizza renversée façon Bob le Chef a tout d’un plat réconfortant, parfait pour une soirée télé, un match ou un repas entre amis.
Le principe est simple : tout ce que vous aimez dans une pizza classique (fromage, sauce tomate, pepperoni) se cache au fond du moule. Au-dessus, une pâte façon bretzel gonflée et brillante. Au service, on plonge dedans. C’est gourmand, un peu décadent, mais tellement satisfaisant.
Voir le sommaire
Pourquoi cette pizza renversée fait autant d’effet
Visuellement, c’est déjà la fête. Une grande plaque dorée, des boules de pâte brillantes, un parfum d’ail et de fromage qui envahit la cuisine. Quand vous coupez la première portion, la garniture crémeuse se dévoile. C’est un mélange entre pizza, trempette chaude et bretzel maison.
En bouche, le contraste surprend. Dessus, la pâte à bretzel un peu ferme, bien dorée et légèrement salée. Dessous, un mélange très onctueux de fromages et de sauce tomate. Le tout relevé par le pepperoni et les épices italiennes. On se retrouve rapidement à en reprendre, presque sans s’en rendre compte.
Les ingrédients pour une pizza renversée façon Bob le Chef
Les quantités ci-dessous conviennent pour un plat carré de 23 x 23 cm (9 x 9 po), soit environ 4 à 6 portions selon l’appétit.
Pour la base façon trempette pizza
- 250 g de fromage à la crème, à température ambiante
- 250 ml (1 tasse) de fromage râpé (mozzarella, cheddar ou mélange
- 125 ml (1/2 tasse) de crème sure
- 10 ml (2 c. à thé) de poudre d’oignon
- 10 ml (2 c. à thé) de paprika fumé
- 5 ml (1 c. à thé) d’épices italiennes (mélange séché)
- 250 ml (1 tasse) de sauce tomate pour pizza ou sauce marinara
- Environ 30 tranches de pepperoni
Pour la pâte du dessus
- 1 recette de pâte à bretzel maison prête à lever (environ 450 à 500 g de pâte)
- 1 œuf battu (pour la dorure)
Pour la cuisson façon bretzel
- 1 grand chaudron d’eau (environ 2 litres)
- 30 ml (2 c. à soupe) de bicarbonate de soude alimentaire
Pour la finition
- 10 ml (2 c. à thé) de persil frais haché
- 10 ml (2 c. à thé) de parmesan râpé
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail
Étapes détaillées : comment réussir cette pizza renversée
L’organisation est votre alliée ici. Pendant que la pâte à bretzel lève, vous préparez la garniture. Au final, le montage va très vite.
1. Préparer ou sortir la pâte à bretzel
Si vous avez votre recette fétiche de pâte à bretzel, utilisez-la. Il vous faut au final l’équivalent d’un pâton d’environ 450 à 500 g, après la première levée. Laissez lever la pâte environ 1 heure, à température ambiante, dans un bol légèrement huilé et couvert.
Vous pouvez aussi préparer la pâte la veille et la garder au réfrigérateur. Dans ce cas, pensez à la sortir au moins 30 minutes à l’avance pour qu’elle revienne à température pièce.
2. Réaliser la couche de trempette au fromage
Selection👁 231 regardentPendant que la pâte gonfle, préparez la base. Dans un grand bol, déposez le fromage à la crème ramolli. Ajoutez le fromage râpé, la crème sure, la poudre d’oignon, le paprika fumé et les épices italiennes.
Mélangez à la spatule ou au batteur à main jusqu’à obtenir une préparation uniforme, bien crémeuse. Étalez ce mélange au fond d’un plat de 23 x 23 cm légèrement graissé. Visez une couche régulière pour une cuisson homogène.
3. Ajouter la sauce tomate et le pepperoni
Versez la sauce tomate sur la couche de fromage. Étalez délicatement avec le dos d’une cuillère pour ne pas creuser le mélange. La sauce doit recouvrir toute la surface.
Disposez ensuite les tranches de pepperoni par-dessus, en les répartissant de façon assez serrée. L’idée est que chaque bouchée tombe sur un peu de viande. Réservez le plat pendant que vous travaillez la pâte.
4. Façonner les boules de pâte à bretzel
Une fois la pâte levée, déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Divisez le pâton en 9 morceaux de taille à peu près égale. Vous pouvez les peser si vous aimez la précision, mais ce n’est pas obligatoire.
Roulez chaque morceau entre vos mains pour former une boule. Pas besoin qu’elles soient parfaites. Une forme un peu irrégulière donne même un rendu plus rustique et convivial.
5. Blanchir les boules dans l’eau au bicarbonate
Préchauffez le four à 220 °C (425 °F). Pendant qu’il chauffe, portez à ébullition environ 2 litres d’eau dans un grand chaudron. Ajoutez le bicarbonate de soude et laissez fondre.
Plongez les boules de pâte dans l’eau bouillante, quelques-unes à la fois. Laissez-les environ 15 secondes, pas plus, en les retournant doucement. Sortez-les avec une écumoire et déposez-les sur une plaque recouverte de papier absorbant pour enlever l’excédent d’eau.
6. Monter la pizza renversée
Selection👁 230 regardentPlacez délicatement les boules de pâte par-dessus les tranches de pepperoni, dans le plat de 23 x 23 cm. Alignez-les en 3 rangées de 3 pour remplir toute la surface. Il peut rester quelques petits espaces, la pâte va gonfler à la cuisson.
Badigeonnez généreusement chaque boule avec l’œuf battu. Saupoudrez ensuite de persil haché, de parmesan râpé et de poudre d’ail. Cette étape donne la couleur, le parfum et la petite croûte savoureuse sur le dessus.
7. Cuisson et repos
Enfournez à 220 °C (425 °F) pendant environ 25 minutes. Surveillez à partir de 20 minutes. La pâte doit être bien dorée et légèrement brunie par endroits, comme un bretzel classique.
Une fois sortie du four, laissez reposer le plat une quinzaine de minutes. Ce temps de pause est important. La garniture sous la pâte se fige un peu. Elle reste fondante mais moins liquide, ce qui facilite le service.
Astuces si vous manquez de temps (ou de patience)
Vous adorez l’idée mais la pâte à bretzel maison vous décourage un peu. Aucun problème. Vous pouvez obtenir un résultat très gourmand avec des raccourcis.
- Remplacer la pâte à bretzel par de la pâte à pizza du commerce
- Utiliser une pâte à croissants en canne, coupée et roulée en petites boules
- Garder tout de même la dorure à l’œuf, le parmesan et la poudre d’ail pour le goût
Avec ces options, vous n’avez plus que la garniture à préparer. Le plat passe du plan de travail au four en un temps record. Idéal pour un soir de semaine ou une visite imprévue.
Comment servir cette pizza renversée façon Bob le Chef
Cette recette se mange plutôt à la cuillère ou à la fourchette qu à la main. La pâte forme comme des petits pains que l’on soulève. Dessous, on récupère la partie crémeuse aux fromages et à la sauce tomate.
Prévoyez de nombreuses serviettes de table, la garniture peut être généreuse. Servez avec une salade verte croquante pour apporter un peu de fraîcheur. Et peut-être quelques légumes crus à tremper pour ceux qui veulent une option plus légère à côté.
Vous verrez, ce plat crée toujours la surprise. On reconnaît le goût de la pizza, mais présenté de manière complètement différente. Une recette à garder sous la main pour impressionner sans se compliquer la vie.