L’Italie arrive dans votre cuisine en trois plats. Trois manières de sentir le basilic, la tomate et la viande qui chante dans la poêle. Choisissez l’un des trois selon votre envie : douceur, fraîcheur ou piquant.
Voir le sommaire
tagliatelles al ragù : le classique réconfortant
ingrédients (pour 4 personnes)
- 2 branches de céleri
- 2 carottes moyennes
- 1 gros oignon
- 100 g de pancetta ou lard fumé
- 800 g de viande de bœuf hachée
- 800 g de tomates pelées en boîte
- 100 g de beurre
- 10 cl de vin blanc sec
- Sel fin et poivre noir
- Tagliatelles : 160 g de pâtes fraîches par personne ou 100–120 g de pâtes sèches par personne
- 50 g de parmesan râpé par personne
préparation
Coupez le céleri, les carottes, l’oignon et la pancetta en tout petits dés. L’objectif est d’obtenir une brunoise fine pour que les légumes fondent dans la sauce.
Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Ajoutez les légumes et la pancetta. Laissez compoter à feu doux jusqu’à légère coloration.
Ajoutez la viande. Séparez-la bien avec une cuillère et faites-la colorer. Salez et poivrez.
Versez le vin blanc. Laissez réduire presque entièrement. Puis incorporez les tomates pelées.
Couvrez et laissez mijoter très doucement au moins 2 à 3 heures. Remuez de temps en temps pour éviter que cela accroche. Après une heure, écrasez légèrement les tomates. Poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir une sauce épaisse et concentrée.
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée (environ 8 g de sel par litre). Cuisez les tagliatelles al dente. Réchauffez le ragù dans une large sauteuse avec une noix de beurre.
Égouttez les pâtes rapidement et mettez-les dans la sauteuse. Mélangez sur feu doux une à deux minutes pour bien enrober les pâtes. Servez aussitôt avec une généreuse pluie de parmesan.
spaghettis au pesto, haricots verts et pommes de terre : la fraîcheur de la Ligurie
Selection👁 287 regardentingrédients (pour 4 personnes)
- 400 g de spaghetti
- 2 gros bouquets de basilic frais
- 100 g de pignons de pin (ou noix)
- 100 g de parmesan râpé
- 100 g de pecorino sardo râpé
- 1 gousse d’ail (ou 1/2 c. à c. d’ail sec)
- 10–20 cl d’huile d’olive extra vierge
- 1 pomme de terre farineuse moyenne
- 200 g de haricots verts fins
- Sel et poivre
préparation
Lavez puis séchez le basilic. Épluchez et dégermez l’ail. Râpez les fromages. Travaillez les feuilles au mortier avec une pincée de sel. Commencez par écraser doucement.
Ajoutez les pignons puis l’ail. Continuez à piler pour garder une texture légèrement granuleuse. Versez l’huile en filet jusqu’à obtenir une sauce onctueuse mais pas liquide.
Incorporez les trois quarts des fromages. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Gardez le pesto au frais, protégé par un film au contact pour éviter l’oxydation.
Pelez la pomme de terre et coupez-la en dés de 1 cm. Équeutez les haricots. Faites bouillir au moins 4 litres d’eau salée (8 g par litre).
Mettez à cuire ensemble les spaghetti, les dés de pomme de terre et les haricots. Mélangez au départ pour éviter que les pâtes collent. Quand tout est al dente, égouttez en réservant une louche d’eau de cuisson.
Dans le plat de service, mettez la majorité du pesto. Ajoutez une cuillère d’eau de cuisson pour détendre la sauce. Versez les pâtes et les légumes. Mélangez doucement pour que le pesto nappe les spaghettis.
Servez chaud. Proposez le reste du pesto et du parmesan à table. C’est un plat vert, frais et étonnamment nourrissant.
spaghetti all’Assassina : la tomate qui mord
Selection👁 286 regardentingrédients (pour 2 personnes)
- 200 g de spaghetti
- 2 boîtes de purée de tomate (200–250 g chacune)
- 2 gousses d’ail
- 2 piments séchés (ajustez selon votre goût)
- 3 c. à s. d’huile d’olive pour la cuisson plus un filet pour le service
- 4 c. à s. de concentré de tomates triple
- 15 g de sel pour le bouillon
- Environ 2 litres d’eau
préparation
Préparez un bouillon de tomate : chauffez 2 litres d’eau avec 15 g de sel et les 4 cuillères de concentré. Maintenez chaud sans bouillir pendant la cuisson.
Émincez les piments et écrasez l’ail. Dans une large poêle, chauffez l’huile. Faites revenir doucement l’ail et le piment sans les brûler.
Ajoutez les spaghetti crus dans la poêle. Répartissez-les bien et badigeonnez-les d’un peu de concentré pour les enrober.
Montez le feu pour obtenir un léger grillé. Laissez certaines zones colorer et caraméliser. Surveillez de près, c’est cette étape qui crée le caractère du plat.
Quand les pâtes accrochent, versez une partie de la purée de tomate. Mélangez. Commencez à ajouter le bouillon tomate louche par louche, comme pour un risotto. Attendez que le liquide réduise avant d’en remettre.
Poursuivez jusqu’à ce que les spaghetti soient al dente et que la sauce devienne très dense, presque confiturée. Servez immédiatement avec un filet d’huile d’olive. Traditionnellement on évite le fromage pour préserver la pureté de la tomate.
comment choisir selon votre humeur
Vous cherchez du réconfort après une longue journée ? Choisissez le ragù. Il demande du temps mais il vous récompense à chaque bouchée.
Vous voulez du soleil, de la vitalité et des textures fraîches ? Optez pour le pesto avec pommes de terre et haricots. C’est vif et convivial.
Vous êtes d’humeur audacieuse et vous aimez le piquant ? Les spaghetti all’Assassina offrent une expérience intense. Elles jouent sur le contraste entre zones croustillantes et cœur fondant.
Quel que soit votre choix, retenez l’essentiel : de bons ingrédients, une cuisson attentive des pâtes et l’envie de partager. Osez adapter. Changez un fromage. Ajoutez moins de piment. L’important, c’est que chaque assiette raconte une histoire.